ENCHILADAS DE MOLE CON POLLO
En México existen más de 300 variedades de enchiladas. Este platillo es el resultado del mestizaje, cocinado durante la época prehispánica, en el cual el maíz era la base del alimento.
Ingredientes:
1 porción de Mole Teloloapan
2 ½ tazas de pollo cocido y desmenuzado (aproximadamente 300 gr)
12 tortillas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 ½ taza de queso fresco mexicano
½ cebolla mediana cortada en rodajas
Lechuga y rábanos, o cualquier ensalada que se adapte al gusto
Modo de Preparación:
- Se necesitarán dos sartenes. Coloca el Mole Teloloapan en el caldo de pollo y disuelve. Ten un plato cubierto con papel absorbente listo.
- Mientras tanto, añade el aceite en el otro sartén. Una vez que el aceite esté caliente, baja el fuego a medio y empieza a freír las tortillas en un ritmo rápido, dándoles vuelta una vez. Las tortillas deben quedar suaves pero sin ningún exceso de aceite. Coloca las tortillas sobre el papel absorbente. Mantenlas calientes.
- Después de freír todas las tortillas, moja una a una con la ayuda de unas pinzas de cocina (o utiliza tu mano o una espátula grande) en el Mole Teloloapan, asegúrate que estén completamente sumergidas. Este paso también se debe realizar de forma rápida, para evitar que las tortillas se rompan.
- Coloca la tortilla en un plato y añade el relleno de pollo en el centro.
- Dobla la tortilla y con la ayuda de la espátula, coloca la enmolada en tus platos para servir. Si es necesario, vierte un poco de salsa sobre las enmoladas.
- Justo antes de servir, coloca el queso y las cebollas en rodajas finas.
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