TOSTADA RASPADA DE PATA
Un plato popular de los llamados “Antojitos” en la Ciudad de México. Es realmente un manjar que se puede encontrar en los restaurantes especializados en el centro de México.
Ingredientes:
6 Tostadas Raspada
½ taza de frijoles refritos
1 ½ taza de lechuga picada
1 tomate pequeño en rodajas
¼ de aguacate en rebanadas
4 libras de pata
1 cubo de caldo de res
1 hoja de laurel
4 dientes de ajo cortados por la mitad
½ cebolla blanca de tamaño medio
6 tazas de agua
Para el escabeche:
1 cucharada de aceite de oliva
½ cebolla blanca mediana en rodajas
1/3 taza de vinagre blanco
1 hoja de laurel
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de tomillo seco
sal y pimienta al gusto
Modo de Preparación:
- Coloque la pata, previamente lavada en una olla grande, añade el caldo de carne, el laurel, el ajo, la cebolla y cubrir con agua. Coloque el fuego a medio-alto, una vez que empiece a hervir, baje a fuego lento. Cocinar hasta que la carne esté suave y sea fácil quitar los huesos. Si se utiliza una olla regular, se tardará unos 50 minutos hasta que este cocido. Si se utiliza una olla de presión tardará 25 minutos.
- Una vez que la carne se cocine, espera a que se enfríe un poco y quita los huesos de la carne. Coloca en un colador y enjuaga con agua fría.
- Escurre el exceso de agua y corta en cubos, ponlos a un lado en un recipiente mediano.
- Ahora, en una olla pequeña calienta el aceite de oliva a fuego medio, agrega la cebolla en rodajas y cocina durante aproximadamente un minuto. Añade el vinagre a fuego lento durante un par de minutos y apaga el fuego. Añade la hoja de laurel, el orégano picado y el tomillo. Deja enfriar durante unos 5 minutos.
- Después de los 5 minutos, vierte la mezcla de vinagre sobre la carne, revuelve bien. Sazonar con sal y pimienta y deja marinar en el refrigerador durante por lo menos 30 minutos antes de comerla. Si cuentas con tiempo, deja marinar la mezcla durante al menos 4 horas.
- Para el montaje de las tostadas, añade un poco de lechuga, cubre con la carne. Añade cualquier relleno adicional de los mencionados anteriormente y disfruta con una salsa o jalapeños y zanahorias. ¡Disfrútalo!Sugerencia:
1. Se puede añadir los trozos de aguacate y jitomate, algunas rodajas de rábano y col en lugar de lechuga.
2. Acompaña con jalapeños y zanahorias en escabeche y crema mexicana.
￩ Go Back