POLLO EN ACHIOTE ROGELIO BUENO
La pasta de Achiote se usa en la cocina Maya de Yucatán, el platillo más famoso es la cochinita pibil (carne de cerdo cocida, literalmente en un pozo).
En Yucatán los cocineros utilizan la naranja agria, llamada Pak´áal su´uts´ en lengua maya, y también conocido como naranjas de Sevilla. El pollo se sirve tradicionalmente con las cebollas rojas que previamente han sido conservadas en vinagre con sal y jugo de limón.
Ingredientes:
Para marinar:
½ porción de pasta de Achiote Rogelio Bueno
Mitades de pechuga de pollo (5 o 6 mitades)
1 cucharada de aceite de oliva
1 cucharadita de orégano seco
1 cucharadita de salsa de Tapatio
2 cucharaditas de sal de mar
Pimienta negra
1 ½ cucharada de jugo de una lima
Jugo de un limón
1/3 taza de jugo de una naranja
1/3 taza de jugo de una toronja pequeña
Cebollas en vinagre:
1 cebolla roja
1 cucharadita de sal
Jugo de 3 limones
Modo de Preparación:
- Mezcla con un tenedor la Pasta de Achiote Rogelio Bueno con el aceite de oliva, hasta formar una pasta suave, a continuación, añade el jugo del limón, el orégano y la sal, y mezcla perfectamente hasta que no queden grumos.
- Corta el exceso de grasa de las pechugas y divide cada pieza en 3, alrededor de 3 x 4 pulgadas. Apuñala las piezas un par de veces para dejar que el adobo penetre en ellas.
- Sumerge el pollo durante un par de horas en el adobo para que todos los lados de la carne están cubiertos.
- Después de poner el pollo en el adobo, procede a elaborar las cebollas en escabeche. Corta una cebolla roja finamente. Pon una capa de cebolla en un tazón de cerámica y espolvorear sal sobre ella, exprime 3 limas, mezcla con los dedos y luego cubre con papel plástico. Deja marinar hasta que el pollo esté cocido.
- Las cebollas se tendrán que ablandar. Revuelve de vez en cuando, mientras las cebollas se sazonan. Servir con el pollo.
- Coloca la carne en la parrilla a fuego medio. (Si no está listo para la barbacoa, puedes colocar el pollo en una bandeja para hornear un poco profunda debajo de la parrilla durante 15 minutos hasta que se doren).
- Decora con cilantro fresco y sirve con la cebolla en escabeche y tortillas calientes.
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